Seminario de Nutrición Colectiva - UCSF

Experiencias de Nutrición centrada en la comunidad

El Seminario se desarrolla durante todo el año con una base teórica y paralelamente se hacen prácticas pre-profesionales, donde las alumnas intervienen en instituciones gubernamentales y no gubernamentales.

Seminario de Nutrición Colectiva de la carrera de Nutrición de la UCSF
Equipo Completo: la prof. Quirós y las alumnas del Seminario de Nutrición Colectiva de la carrera de Nutrición de la UCSF

Stella M. Quirós, Trabajadora Social, Educadora Popular, que hace dos años que dicta el Seminario, explicaba que “como en todo trayecto algunas experiencias son más exitosas que otras, pero todas con una impronta social y basadas en el conocimiento institucional así como el interdisciplinario”, el principal objetivo es “poder discernir un contexto de otro, las diferencias de ser niño, niña, adolescente, madre, anciano o discapacitado, hijos o abuelos de una familia económicamente acomodada o de escasos recursos económicos”.
El acento está puesto en dilucidar “como las nuevas perspectivas epistemológicas se transforman al trabajar en terreno en estas comunidades”, explica Quirós.

Durante la experiencia, las alumnas tienen contactos, según el centro de práctica, con niños, niñas, adolescentes, familias, adultos mayores. “La idea planteada desde el comienzo de la cátedra es encontrar la diferencia entre el viejo y el nuevo paradigma, teniendo en cuenta la hegemonía de algunas profesiones y un nuevo prisma centrado en las personas, grupos y comunidades más vulnerables”.

El grupo está conformado por diez alumnas, de las cuales cuatro están en la Fundación Bica Infancia, que atiende a niños y niñas en riesgo nutricional, con diferentes patologías. El trabajo lo realizan mancomunadamente con la Trabajadora Social de la organización en la detección precoz de los casos del barrio, donde pesan y miden a la población.

En el Centro de día para discapacitados Kairós, tres más trabajan en equipo con las Terapistas Ocupacionales en talleres de gastronomía saludable. Aquí, las alumnas llevan recetas, las adecuan a la población objetivo, “ya que no conocen de medidas, sino que trabajan con tazas o ciertas herramientas que no son las convencionales” subraya la profesora.

Otras alumnas actúan en las comunidades en las que residen, así una alumna que vive en la ciudad de Esperanza hace su práctica en el Hogar de Ancianos León Dr. Aldo Bustos de esa ciudad, lo que le permite adaptar las propuestas (en talleres supervisados por la nutricionista institucional) de una alimentación saludable para personas mayores, así en juegos y con técnicas grupales propone diferentes jornadas destinadas a personas con hipertensión, diabéticas, cardiópatas y otras patologías propias de personas mayores.
Esta experiencia es compartida por otra alumna, pero en este caso en la ciudad de Coronda, donde colabora en el Centro de Día para la tercera edad Rachelle Biasutti. Ambas preparan varias actividades en forma conjunta.
Finalmente, en el Jardín maternal Los Gauchitos de Paraná que pertenece a un barrio periférico que atiende una población altamente vulnerable de niños y niñas desarrolla la experiencia una alumna entrerriana.
Las futuras profesionales que participan de este Seminario son Juliana Gaggero, Nerina Gervasoni, María Doleres Giolongo, Ayelén María González, Agostina Juliana Meynier, Magali Analía Miralles, Daiana Miranda Escalada, Aylén Peralta, Catalina Rodríguez Abichain y Giuliana Voelkli.
“En todos los casos abordan la problemática de la alimentación desde diferentes perspectivas”, expone la T.S. Quirós, resaltando que “nuestro objetivo en la Facultad de Ciencias de la Salud es que nuestro alumnado no sólo aprenda a ser profesional, sino también que devuelva a la Comunidad un servicio que, según mi humilde criterio, es inmenso si tenemos en cuenta la acotada participación de profesionales con perspectiva comunitaria y colectiva”.

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Curso universitario sobre inmunonutrición

APROBADO POR RESOLUCIÓN DEL RECTORADO
NRO 9490

Docentes:

Dra  Nora Haydée Slobodianik(Coordinadora)

Dra. Inés Fernandez,

Dra. Maria Susana Feliu

 

Objetivo: El objetivo principal del curso es ofrecer una visión integradora de la Nutrición con el Sistema  inmunitario. Esta integración denominada “inmunonutrición” representa una disciplina que tiene  como componentes  una cadena de variables que parte de la disponibilidad de alimentos en las distintas etapas de la vida, desde  la relación de la ingesta de nutrientes con el estado nutricional, así como con  la vulnerabilidad que conduce a estados patológicos en los que el sistema inmunitario y la situación nutricional están involucrados. Todo ello marca la expresión clínica de la enfermedad y de ahí, la posibilidad de actuación, en la prevención, el seguimiento y el tratamiento.

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Implementación de planes HACCP en alimentos.

Aprobada por resolución del Rectorado
Nro. 9486

Fundamentación

Este curso propone capacitar a los destinatarios en los conocimientos teóricos y prácticos que les permitan contribuir al desempeño de las actividades relacionadas a la implementación y posterior implantación del Plan HACCP en el  ámbito de la industria alimentaria, empresas de catering, servicio de preparación de viandas, restaurantes, sectores de elaboración de alimentos en supermercados, comedores institucionales y afines.

El sistema HACCP permite garantizar la inocuidad de los alimentos previniendo las Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETAs) las cuales constituyen uno de los problemas de salud más extendidos a nivel mundial afectando la Salud Pública y causando una importante reducción de la productividad económica. El aumento en la ocurrencia de estas enfermedades es la causa principal del énfasis puesto en la actualidad sobre la garantía de la inocuidad alimentaria.

El éxito de un programa de inocuidad alimentaria debe considerar, en primer lugar, la toma de conciencia de los responsables involucrados en la producción de  alimentos, por la cual se establece a la implementación del Plan HACCP como prioritaria, vital e imprescindible (Decisión Gerencial a través de una Política de inocuidad). En segundo lugar, debe coordinar, estandarizar los criterios (validación y verificación) y capacitar los recursos humanos destinados a la creación, implementación, implantación, vigilancia y mejora continua del Plan HACCP.

 

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Curso Universitario sobre Inmunonutrición

La Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad Católica de Santa Fe organiza e invita al Curso sobre Inmunonutrición, que se realizará los días viernes 9, de 18 a 21 hs. y sábado 10 de septiembre, de 9 a 14 hs. en la UCSF (Echagüe 7151).

La actividad estará coordinada por la Dra.  Nora Haydée Slobodianik y completan el cuerpo docente, las Dras. Inés Fernandez y Maria Susana Feliu.

El Sistema Inmune no es autónomo; la respuesta inmune es dependiente y regulada por factores fisiológicos – dieta, factores metabólicos, y productos del sistema neuroendócrino. La interacción entre nutrición e inmunidad es un fenómeno interesante y complejo; la dieta en conjunto y sus componentes en particular, desempeñan un papel crítico en el desarrollo y mantenimiento del sistema inmune; las deficiencias marginales, los excesos crónicos ó el desequilibrio entre nutrientes pueden dañarlo.

El curso, que desde hace varios años, se desarrolla en diferentes lugares académicos tanto el el país como en el exterior, ofrece una visión integradora de la Nutrición con el Sistema inmunitario. Esta integración denominada “inmunonutrición” representa una disciplina que tiene como componentes una cadena de variables que parte de la disponibilidad de alimentos en las distintas etapas de la vida, desde la relación de la ingesta de nutrientes con el estado nutricional, así como con la vulnerabilidad que conduce a estados patológicos en los que el sistema inmunitario y la situación nutricional están involucrados. Todo ello marca la expresión clínica de la enfermedad y de ahí, la posibilidad de actuación, en la prevención, el seguimiento y el tratamiento.

Objetivos: Que el alumno sea capaz de adquirir conocimientos básicos, relacionados con otras funciones de los nutrientes y en particular las referentes a mecanismos de defensa.

Contenidos: El curso propuesto se dividirá en 2 bloques de 4 horas cada uno. Se tendrán en cuenta las siguientes temáticas: – Necesidad de nutrientes en diferentes etapas de la vida – Mecanismos de defensa – La importancia de los macronutrientes y micronutrientes sobre la respuesta inmune: humoral, celular y secretoria. Evaluación Al finalizar las exposiciones y debates, se evaluará a través de un test múltiple opción, y los resultados se darán a conocer durante la semana siguiente al dictado del curso.

La modalidad es presencial y contará con una evaluación final.

Está destinado a profesionales del área de la Salud (médicos, licenciados en nutrición, bioquímicos, farmacéuticos, licenciados en química).

Los cupos son limitados y se entregarán certificados de asistencia.

Para mayores informes e inscripción, comunicarse con  Facultad Ciencias de la Salud vía mail a salud@ucsf.edu.ar, o al teléfono 4603030 interno 185.

 

 

 

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Curso de implementación de planes HACPP

Este curso propone capacitar a los destinatarios en los conocimientos teóricos y prácticos que les permitan contribuir al desempeño de las actividades relacionadas a la implementación y posterior implantación del Plan HACCP en el ámbito de la industria alimentaria, empresas de catering, servicio de preparación de viandas, restaurantes, sectores de elaboración de alimentos en supermercados, comedores institucionales y afines.

El sistema HACCP permite garantizar la inocuidad de los alimentos previniendo las Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETAs) las cuales constituyen uno de los problemas de salud más extendidos a nivel mundial afectando la Salud Pública y causando una importante reducción de la productividad económica. El aumento en la ocurrencia de estas enfermedades es la causa principal del énfasis puesto en la actualidad sobre la garantía de la inocuidad alimentaria.

El éxito de un programa de inocuidad alimentaria debe considerar, en primer lugar, la toma de conciencia de los responsables involucrados en la producción de alimentos, por la cual se establece a la implementación del Plan HACCP como prioritaria, vital e imprescindible (Decisión Gerencial a través de una Política de inocuidad). En segundo lugar, debe coordinar, estandarizar los criterios (validación y verificación) y capacitar los recursos humanos destinados a la creación, implementación, implantación, vigilancia y mejora continua del Plan HACCP.

Por otra parte, la creciente demanda de los consumidores por los alimentos cocidos-refrigerados, pre-cocidos y cocidos congelados, platos listos para consumo, refrigerados y envasados al vacío, entre otros, requiere de estrategias concretas que garanticen la inocuidad. Idéntico criterio debe aplicarse a la producción de comidas en los ámbitos hospitalarios y otros servicios de restauración colectiva que incluyen a las empresas de catering. Se trata de productos de alto riesgo ya que se someten a un proceso térmico mínimo, tienen una alta actividad acuosa, carecen normalmente de conservantes y pueden contener ingredientes exóticos. Estos productos no son microbiológicamente estables y constituyen un riesgo potencial para la salud de los consumidores si se exponen a temperaturas que permitan la multiplicación de los microorganismos presentes en cualquiera de las etapas de producción, almacenamiento, distribución y comercialización. Luego, la seguridad de estos productos puede garantizarse mediante la aplicación racional del sistema HACCP.

Por otra parte, la propuesta de capacitación se dirige a cumplimentar la legislación actual respecto de la implementación del Plan HACCP, los requerimientos de clientes y consumidores y la demanda de los mercados internacionales en el caso de las empresas que exportan alimentos.

Contenidos (clases presenciales)

MÓDULO 1 (Dr. Gabriel Sequeira):

Concepto de Inocuidad: enfoque actual. Aseguramiento de la Inocuidad. Relevamiento de las principales ETAs en Santa Fe y zona de influencia. Programas de Prerrequisitos.

Plan HACCP: Razones de su aplicación. Los 7 principios del HACCP. Análisis de peligros e identificación de Puntos Críticos (PCC). Árbol de decisión. Relación del HACCP y los sistemas de gestión de calidad.

Etapas previas a la implementación del Plan HACCP. Estado de situación inicial. Formación del Equipo: Personal y Capacitación. Descripción del producto elaborado. Diagrama de flujo del proceso. Identificación de ingredientes e insumos utilizados en la elaboración de un producto alimenticio. Revisión del Programa de Pre-requisitos.

MÓDULO 2 (Dr. Ernesto Marelli):

Situación de la industria láctea en la región. Principales ETAs asociadas al consumo de productos lácteos. Importancia de la aplicación del Plan HACCP en la industria láctea. Exigencias actuales: requerimientos del mercado y del cliente. Requisitos para la implantación del Sistema HACCP.

Legislación: CAA y normativa Mercosur para productos lácteos. Resolución SENASA-HACCP lácteos: objetivos.

Tipos de auditorías. Diferencia entre Inspección y Auditoría: alcances. Auditoría oficial vs Auditoría HACCP. Necesidad del soporte técnico. Documentación exigida. Principales hallazgos de la Auditoría HACCP. Reconocimiento de las no conformidades. Informe de la auditoría. Plan de Mejoras.

MÓDULO 3 (Ing. Miguel Tonini; Técnico Auditor Adrián Rosenbaum):

Verificación de Programa de Pre-requistos: Actividades de verificación y Revisión de Registros. Historial de la Planta.

Verificación y validación de los PCC de un Plan HACCP. Revisión de Registros de calibración, vigilancia y acciones correctivas. Análisis independientes. El rol del laboratorio de análisis de alimentos. Vigilancia del Plan HACCP. Validación de las medidas de control. Reevaluación del Plan HACCP.

Para mayores informes e inscripción, comunicarse con Facultad de Ciencias de la Salud UCSF al Tel. 0342-4603030 interno 185 o vía mail a: salud@ucsf.edu.ar.

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Lic. Nutrición: Muestra de prácticas 2015. “Construcción de salud colectiva”- y Feria “La Guadalupana”

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Objetivos

– Mostrar lo trabajado por los estudiantes en las prácticas del año 2015.
– Producir conocimientos a partir de la sistematización de prácticas constructoras de salud colectiva.
– Difundir mostrando las prácticas de organizaciones sociales y sus producciones
– Afianzar las relaciones entre la UCSF, la comunidad circundante a la misma y las organizaciones sociales que participan en las prácticas de los estudiantes.
– Facilitar el acceso a producciones orgánicas por parte de la comunidad universitaria y barrial.
– Visualizar la Responsabilidad Social Universitaria (RSU) a partir de las prácticas de los estudiantes de la UCSF.
Destinatarios
– Comunidad Universitaria de la UCSF
– Personas o instituciones que desarrollan o desean desarrollar prácticas constructoras de salud colectiva.

 

Inscripciones on line: Te esperamos!

 

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Jornadas sobre Nutrición Vegetariana. Cupos limitados.

La Licenciatura en Nutrición, con énfasis en Salud Colectiva te invita a :

Cupos  limitados. La inscripciones por eventioz (tarjeta de crédito, rapipago, pago fácil cierran el 9 de noviembre a las 23 hs). Luego si quedan cupos se puede realizar la inscripción en la UCSF.

Teléfono: 0342- 4603030- Int: 185/285- Maria Alejandra Dilda (Bedel: de 9 a 12 hs)

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Estudia Licenciatura en Nutrición: Programa.

La dieta vegetariana se define como aquella que excluye la carne, el pescado, o las aves y el interés por el vegetarianismo parece ir en aumento. Por ello, la Facultad de Ciencias de la Salud ofrece un curso dirigido a Lic en Nutrición y estudiantes avanzados cuyo objetivo es demostrar, desde la teoría y la práctica que una alimentación vegetariana adecuadamente planificada es saludable, nutricionalmente adecuada y proporciona beneficios para la salud en la prevención y tratamiento de determinadas enfermedades.

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