haccp-ucsf

Curso de implementación de planes HACPP

Este curso propone capacitar a los destinatarios en los conocimientos teóricos y prácticos que les permitan contribuir al desempeño de las actividades relacionadas a la implementación y posterior implantación del Plan HACCP en el ámbito de la industria alimentaria, empresas de catering, servicio de preparación de viandas, restaurantes, sectores de elaboración de alimentos en supermercados, comedores institucionales y afines.

El sistema HACCP permite garantizar la inocuidad de los alimentos previniendo las Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETAs) las cuales constituyen uno de los problemas de salud más extendidos a nivel mundial afectando la Salud Pública y causando una importante reducción de la productividad económica. El aumento en la ocurrencia de estas enfermedades es la causa principal del énfasis puesto en la actualidad sobre la garantía de la inocuidad alimentaria.

El éxito de un programa de inocuidad alimentaria debe considerar, en primer lugar, la toma de conciencia de los responsables involucrados en la producción de alimentos, por la cual se establece a la implementación del Plan HACCP como prioritaria, vital e imprescindible (Decisión Gerencial a través de una Política de inocuidad). En segundo lugar, debe coordinar, estandarizar los criterios (validación y verificación) y capacitar los recursos humanos destinados a la creación, implementación, implantación, vigilancia y mejora continua del Plan HACCP.

Por otra parte, la creciente demanda de los consumidores por los alimentos cocidos-refrigerados, pre-cocidos y cocidos congelados, platos listos para consumo, refrigerados y envasados al vacío, entre otros, requiere de estrategias concretas que garanticen la inocuidad. Idéntico criterio debe aplicarse a la producción de comidas en los ámbitos hospitalarios y otros servicios de restauración colectiva que incluyen a las empresas de catering. Se trata de productos de alto riesgo ya que se someten a un proceso térmico mínimo, tienen una alta actividad acuosa, carecen normalmente de conservantes y pueden contener ingredientes exóticos. Estos productos no son microbiológicamente estables y constituyen un riesgo potencial para la salud de los consumidores si se exponen a temperaturas que permitan la multiplicación de los microorganismos presentes en cualquiera de las etapas de producción, almacenamiento, distribución y comercialización. Luego, la seguridad de estos productos puede garantizarse mediante la aplicación racional del sistema HACCP.

Por otra parte, la propuesta de capacitación se dirige a cumplimentar la legislación actual respecto de la implementación del Plan HACCP, los requerimientos de clientes y consumidores y la demanda de los mercados internacionales en el caso de las empresas que exportan alimentos.

Contenidos (clases presenciales)

MÓDULO 1 (Dr. Gabriel Sequeira):

Concepto de Inocuidad: enfoque actual. Aseguramiento de la Inocuidad. Relevamiento de las principales ETAs en Santa Fe y zona de influencia. Programas de Prerrequisitos.

Plan HACCP: Razones de su aplicación. Los 7 principios del HACCP. Análisis de peligros e identificación de Puntos Críticos (PCC). Árbol de decisión. Relación del HACCP y los sistemas de gestión de calidad.

Etapas previas a la implementación del Plan HACCP. Estado de situación inicial. Formación del Equipo: Personal y Capacitación. Descripción del producto elaborado. Diagrama de flujo del proceso. Identificación de ingredientes e insumos utilizados en la elaboración de un producto alimenticio. Revisión del Programa de Pre-requisitos.

MÓDULO 2 (Dr. Ernesto Marelli):

Situación de la industria láctea en la región. Principales ETAs asociadas al consumo de productos lácteos. Importancia de la aplicación del Plan HACCP en la industria láctea. Exigencias actuales: requerimientos del mercado y del cliente. Requisitos para la implantación del Sistema HACCP.

Legislación: CAA y normativa Mercosur para productos lácteos. Resolución SENASA-HACCP lácteos: objetivos.

Tipos de auditorías. Diferencia entre Inspección y Auditoría: alcances. Auditoría oficial vs Auditoría HACCP. Necesidad del soporte técnico. Documentación exigida. Principales hallazgos de la Auditoría HACCP. Reconocimiento de las no conformidades. Informe de la auditoría. Plan de Mejoras.

MÓDULO 3 (Ing. Miguel Tonini; Técnico Auditor Adrián Rosenbaum):

Verificación de Programa de Pre-requistos: Actividades de verificación y Revisión de Registros. Historial de la Planta.

Verificación y validación de los PCC de un Plan HACCP. Revisión de Registros de calibración, vigilancia y acciones correctivas. Análisis independientes. El rol del laboratorio de análisis de alimentos. Vigilancia del Plan HACCP. Validación de las medidas de control. Reevaluación del Plan HACCP.

Para mayores informes e inscripción, comunicarse con Facultad de Ciencias de la Salud UCSF al Tel. 0342-4603030 interno 185 o vía mail a: salud@ucsf.edu.ar.

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Lic. Nutrición: Muestra de prácticas 2015. “Construcción de salud colectiva”- y Feria “La Guadalupana”

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Objetivos

– Mostrar lo trabajado por los estudiantes en las prácticas del año 2015.
– Producir conocimientos a partir de la sistematización de prácticas constructoras de salud colectiva.
– Difundir mostrando las prácticas de organizaciones sociales y sus producciones
– Afianzar las relaciones entre la UCSF, la comunidad circundante a la misma y las organizaciones sociales que participan en las prácticas de los estudiantes.
– Facilitar el acceso a producciones orgánicas por parte de la comunidad universitaria y barrial.
– Visualizar la Responsabilidad Social Universitaria (RSU) a partir de las prácticas de los estudiantes de la UCSF.
Destinatarios
– Comunidad Universitaria de la UCSF
– Personas o instituciones que desarrollan o desean desarrollar prácticas constructoras de salud colectiva.

 

Inscripciones on line: Te esperamos!

 

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Jornadas sobre Nutrición Vegetariana. Cupos limitados.

La Licenciatura en Nutrición, con énfasis en Salud Colectiva te invita a :

Cupos  limitados. La inscripciones por eventioz (tarjeta de crédito, rapipago, pago fácil cierran el 9 de noviembre a las 23 hs). Luego si quedan cupos se puede realizar la inscripción en la UCSF.

Teléfono: 0342- 4603030- Int: 185/285- Maria Alejandra Dilda (Bedel: de 9 a 12 hs)

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Estudia Licenciatura en Nutrición: Programa.

La dieta vegetariana se define como aquella que excluye la carne, el pescado, o las aves y el interés por el vegetarianismo parece ir en aumento. Por ello, la Facultad de Ciencias de la Salud ofrece un curso dirigido a Lic en Nutrición y estudiantes avanzados cuyo objetivo es demostrar, desde la teoría y la práctica que una alimentación vegetariana adecuadamente planificada es saludable, nutricionalmente adecuada y proporciona beneficios para la salud en la prevención y tratamiento de determinadas enfermedades.

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MUESTRA DE PRÁCTICAS 2015. “CONSTRUCCIÓN COLECTIVA DE LA SALUD”

UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTA FE
Seminario de Observación y Análisis de Problemas Sociales
Prof. Dra. Mercedes Gagneten

Metodología / dispositivos
Construcción colectiva de conocimientos
Puesta en común de los hallazgos en las prácticas de los estudiantes.
Intervalos productivos
Ferias productoras de salud
Cronograma
HORA ACTIVIDAD RESPONSABLE
15 a 16 Feria productiva Virginia y Merce
16-16.30 Presentación Autoridades
Mercedes
16:30-16.45 Muestra grupo 1 – Comedor de ancianos “Cristo Obrero”
(10 min y 5 CCC) Supervisor: Mercedes
Tutor institucional
Manuela Noceda -Ma. Laura Isleño
16.45-17:00 Muestra grupo 2 – Desvío a la raíz
(10 min y 5 CCC) Supervisor: Virginia
Tutor institucional
Natalia De Biase-Ana Marcos
17:00-17:15 Muestra grupo 3 – Centro Ocupacional San José
(10 min y 5 CCC) Supervisor : Virginia
Tutor institucional
Camila Perman-Camila Benedetich
17:15-17:30 Muestra grupo 5 – Bica
(10 min y 5 CCC) Supervisor: Mercedes
Tutor institucional
Noelia Sager-Sofía Soldini
17:30-18:00 Feria productiva Virginia y Merce
18:00-18:15 Muestra grupo 4 – Vecinal Colastiné Sur
(10 min y 5 CCC) Supervisor Mercedes
Tutor institucional
Cecilia Rodríguez
18:15:18:30 Muestra grupo 6 – Los Sin Techo
(10 min y 5 CCC) Supervisor: Marta
Tutor institucional
Florencia Cavadini-María Guerin.Ma.SolVicentin
18:30-18:45 Muestra grupo 7 – Red Escuela Productiva
(10 min y 5 CCC) Supervisor: Merce
Tutor institucional
Lucia Carrizo / Julieta Macagno
18:45-20:00 Cierre. Sistematización de núcleos clave surgidos Mercedes
20:00 a 21:00 Feria productiva Virginia y Merce
ESTUDIANTES
PRODUCCIÓN A PREPARAR

1. Descripción de la práctica
Descripción de las actividades realizadas en el proceso de las prácticas, teniendo en cuenta:
– ¿Que hice?
– ¿Cómo lo hice?
– ¿Con quién lo hice?
– ¿Para qué que lo hice?
2. Descripción del aprendizaje
Descripción de los descubrimientos y hallazgos que se tuvieron en la práctica a partir de la observación y análisis de la realidad social, teniendo en cuenta:
– la relación con la institución
– la relación con la comunidad
– las actividades realizadas
– las situaciones vividas
3. Puesta en relación
Poner en relación la práctica desarrollada con la nutrición y el rol del nutricionista abordado durante las clases del seminario.
SOPORTES DE PRESENTACIÓN
1. Oral
Se expondrá oralmente y de manera resumida todos los puntos antes mencionados.
2. Paneles/afiches
Se expondrá sobre un panel o afiche, los puntos antes mencionados, ayudados por soportes visuales como fotografías, dibujos, etc.
INSTITUCIONES
Nº INSTITUCIÓN PRODUCCIÓN
1 Desvío a la raíz venta verduras y hortalizas orgánicas
2 La verdecita venta verduras y hortalizas
3 Vecinal Colastiné Sur Muestra institucional (video y filtros de agua)
4 Red Escuela Productiva Muestra institucional y venta de producción serigráfica
5 Los Sin Techo Muestra institucional (Fotos y video)
6 Bica Infancia Muestra institucional (Fotos)
7 Cetradi Venta de pastafrolas, muestra de bolsos y muestra institucional (Fotos).
8 Comedor Cristo Obrero
9 Centro San José
10 Permaferia

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