comida-saludable-para-fiestas-nutricion-ucsf

Fiestas y comida: un dúo que puede ser saludable sin ser aburrido

En el imaginario colectivo, pensar en una mesa navideña saludable supondría no dar lugar a los clásicos arrollados de pollo o matambre, el típico vitel toné, la argentinísima parrillada o los ansiados budines y pan dulces. Sin embargo, la posibilidad de incluir estos infaltables “gustitos” festivos estará principalmente ligada a la manera en que elegimos combinarlos y a la moderación en las cantidades consumidas.

No todas las comidas están necesariamente bajo la lupa. Podemos decir que es posible, a través de la planificación, respetar las costumbres y tradiciones de los comensales, ideando un menú amigable con el cuerpo y la salud pero también acorde al clima de festejo asociado con el placer de compartir una mesa en familia.

Porque, toda acción que tenga la finalidad de compartir una mesa un tanto más saludable, se traduce también un gesto de amor y cuidado con los nuestros.

Comidas saludables para Navidad

Por esto, la Licenciatura en Nutrición de la UCSF, nos propone tips e ideas para tener en cuenta al armar los menús que se harán presentes en la mesa de las fiestas, en donde la moderación es la virtud que implica equilibrio y prudencia para evitar la desmesura en nuestra toma de decisiones.

Combinación y variedad:

  • Te recomendamos incluir frutas y vegetales en todos los momentos de comida. En entradas, por ejemplo, disminuir las cantidades de embutidos, fiambres y quesos incrementando las proporciones de vegetales en preparaciones como arrolladitos, piononos, canapés, bruschetas, sandwichitos de miga, etc. Como también, incorporar frutos secos (nueces, almendras, castañas) en lugar de snacks industrializados como chizitos, papas fritas y otros.
  • En los platos principales no deben faltar las guarniciones de ensaladas que acompañarán las carnes u otras preparaciones, eligiendo variedad tanto en colores como en sabores. Animate a probar nuevas combinaciones y proponé aderezos alternativos a la tradicional mayonesa. ¿Probaste que bien se llevan las frutas con las ensaladas de hoja?
  • A la hora del postre, podés elegir opciones con frutas cocidas como manzanas o peras al vino, frutas asadas, compotas sin azúcar; o con frutas frescas, como copas heladas con frutas y cereales, mousses livianas, helados caseros y aún la clásica ensalada de frutas o brochette de frutas.  Es importante tener presente que lo ideal será consumir los postres 2 a 3 hs después del plato principal, para evitar una sobrecarga en la capacidad del estómago,  que genera pesadez, malestar y enlentecimiento del proceso digestivo.

Ideas:

  • Bruschetas con panes integrales o caseros multicereales y con semillas: son más nutritivos, brindan más saciedad y suelen contener menos grasas que galletitas y panes comprados o panes caseros tradicionales.
  • Sandwiches con vegetales: sumándose al queso y fiambre podemos agregar tomate, zanahoria, palmitos, rúcula, lechuga, entre otros. Así aumentamos el tamaño de la porción, aportando más nutrientes y dando mayor saciedad, sin tantas calorías ni grasas. Existe variedad de panes de sandwich integrales también.
  • Dips con bastones de vegetales (crudités): Los dips o untables pueden ser desde un queso crema light con verdeo o ciboulette picado, zanahoria hervida y procesada, hasta un puré de garbanzos con un toquecito de ajo. Para usar como sticks, los bastoncitos de verduras como zanahoria, apio y remolacha son una excelente opción y quedan muy vistosos además de ser sanos y sabrosos. Así evitamos las clásicas lengüitas (bastante grasosas) y quesos muy procesados (como los quesos fundidos) que tienen hasta casi la mitad de grasas en su composición.
  • Variedad de ensaladas: caprese (queso fresco, tomate y albahaca fresca), rúcula con naranja o frutilla, achicoria con pasas de uva, repollo y zanahoria con mostaza, palmitos con tomate, mix de hojas verdes con aceitunas y cerezas, espinaca con pera y trocitos de roquefort, etc. El secreto está en probar hasta encontrar la combinación que más guste.
  • Aderezos y vinagretas: para aliñar ensaladas de una forma diferente, existen infinidad de aderezos que podemos lograr mezclando hierbas aromáticas, jugos de cítricos, miel, mostaza, etc., variando también el tipo de aceite utilizado y diversos tipos de acetos o vinagres, evitando el uso de aderezos más industrializados y aportando sabores peculiares.
  • Salsas livianas: reemplazar las salsas con gran contenido de grasas de origen animal, generalmente elaboradas con crema de leche por otras más livianas como salsa blanca, bechamel o veloutte a base de leche descremada o caldos caseros y harina, salsa crema con queso crema magro o roquefort, etc. para acompañar arrollados, pollos, peceto u otras preparaciones con carne.
  • Jugos naturales: algunas opciones son, jugos exprimidos diluidos con agua, aguas saborizadas caseras (disponemos rodajas de frutas cítricas y otras como frutilla, ananá, durazno, en una jarra con agua, endulzamos con Stevia y dejamos enfriar por al menos 3 horas, podemos agregar hierbas como menta, albahaca, o jengibre para dar más sabor). Otra opción rica, es preparar té helado, y agregarle limón o naranja exprimido y alguna rodajita, también aquí se puede agregar hierbas para saborizar.
  • Snacks para picada con frutos secos: una buena opción es la mezcla por ejemplo de maní, con nueces/almendras y pasas de uva, para reemplazar al clásico maní frito y salado o al maní recubierto, que son productos muy grasosos y con excesiva cantidad de sal.

Leer Más


nutricion-en-emergencias-ucsf

Nutrición en emergencias: un espacio que necesita la mirada de todos

El mundo nos está haciendo llamadas constantes para revisar nuestras prácticas como humanos, como habitantes de un hogar con recursos limitados. También nos invita a pensar en modos de actuar, de arreglar y componer ciudades y países que por momentos se rompen. En estos escenarios de emergencias y desastres, y en la mayoría de los países, lo nutricional no posee el análisis ni la importancia que debería tener. En la búsqueda de soluciones y respuestas, Celeste Nessier, coordinadora de la Licenciatura en Nutrición de la UCSF y especialista en promoción de la salud, representó a la Argentina en el Primer Taller Latinoamericano de Nutrición en el lactante y el niño pequeño en contexto de emergencias, que se realizó semanas atrás en México.

Celeste viajó a Guadalajara, México, habiendo aplicado a una convocatoria propuesta por la Sociedad Latinoamericana de Nutrición (SLAN) para todos los países de América Latina y el Caribe, con el objetivo de generar un taller que abordara una problemática de relevancia para la salud pública. Además de la SLAN, esta actividad fue convocada por UNICEF y el Instituto Nacional de Salud Pública de México, con la finalidad de capacitar y sensibilizar a los profesionales vinculados a situaciones de respuesta a emergencias humanitarias y desastres en el campo de la nutrición y la seguridad alimentaria. De este modo, se pretende proteger y mejorar las prácticas adecuadas en esta porción etárea y en este tipo de contextos.

1505944154_696055_1505946419_noticia_normal

Nuestra región se encuentra expuesta a muchos más desastres que en tiempos anteriores y esto necesita del entrenamiento de los profesionales involucrados, como también una planificación estratégica por parte de los gobiernos para sobreponerse a este tipo de crisis. Específicamente en México, todo esto surge como una problemática y una búsqueda de respuestas luego del terremoto sucedido en 2017, que dejó un saldo de más de 400 muertos y un sinnúmero de afectados por atender tanto en lo físico y nutricional como en lo anímico y mental, englobando a la salud en su totalidad.

“Si lo podemos ver en una comparativa, en la década de los ’60, en la región de las Américas sucedieron 16 desastres. Hoy la cifra asciende a 70, y entre ellos podemos diferenciar lo hidrometereológico, terremotos, huracanes, inundaciones, como así también las corrientes migratorias que ponen en situación de vulnerabilidad la salud de las poblaciones y que se presentan como emergentes sociales que necesitan de una respuesta”, comenta Nessier.

Las amenazas son muchas ya que en el último año no solo aumentó la cantidad sino también las intensidades de los desastres y catástrofes, y en este contexto, un tercio de la población de la Región de las Américas vive en lugares de alto riesgo, en donde aumentó tres veces la cantidad y nueve las pérdidas económicas.

Teniendo en cuenta todo lo anterior, el taller no solo abarcó lo estrictamente médico-nutricional sino también el análisis de lo que dejan estas situaciones y a lo que exponen. La Lic. en Nutrición habla de un momento de choque que se vislumbra en las pérdidas de activos y medios de vida y en el cómo manejarse luego de esto, ya que el impacto es a nivel doméstico pero también a nivel nacional. Las sequías, por ejemplo, son las que más atañen a las poblaciones, que son las que más secuelas dejan y las más difíciles de sobrepasar.

El ámbito nutricional en los desastres no está muy tratado y menos hablando de los niños pequeños. Muchas veces nos encontramos con una perspectiva enfocada solo en la inocuidad, es decir, que los alimentos no enfermen, pero poco nos ocupamos de la calidad. Es por esto que la intención del taller era pensar cómo reforzar etapas tan vulnerables, como el embarazo o los niños menores de 2 años.  “En momentos tan cruciales, es necesario brindar y crear estrategias específicas para proteger la vida, teniendo en cuenta que los impactos en estas etapas, pueden tener consecuencias a muy largo plazo”, afirmó la coordinadora de la carrera de la UCSF.

Para poder actuar frente a las emergencias es necesario poder distinguirlas entre aquellas que se denominan súbitas o cortas, que tienen como consecuencia la pérdida de vida de un modo muy vertiginoso y rápido, y las más extensivas o persistentes, en donde las vidas se van perdiendo a lo largo de un tiempo determinado, por ejemplo, por desgaste causado por una desnutrición presente y frecuente.

Celeste destacó la importancia de generar este tipo de encuentros y talleres en el marco de un congreso latinoamericano, con representaciones de todos los países, teniendo en cuenta que la experiencia pone de manifiesto variadas fallas al momento de dar respuesta. “Nos encontramos con respuestas lentas, con análisis precarios y parciales de la situación, porque muchas veces en la forma de responder se reproducen y/o profundizan las vulnerabilidades de los grupos poblacionales afectados. Las personas que sufren estas crisis quedan en una total desventaja al no poder acceder a un análisis general e integral de lo que está ocurriendo. Así, tampoco hay respuestas estratégicas desde lo nutricional para los niños, las mujeres o los ancianos, lamentablemente, porque las agendas humanitarias cada vez son más políticas”, comentaba la especialista.

taller-slan-mexico-sociedad-latinoamericana-de-nutricion

Así, en este encuentro latinoamericano se pensaron actividades, marcos de trabajo, se proveyeron documentos técnicos, se marcaron estándares legales, técnicos y éticos, como así también acciones para ser llevadas a cabo previamente, durante y posteriormente a una emergencia en particular.

La coordinadora también habló de diferentes ejes a tener en cuenta en lo que refiere a la salud alimentaria en los países y regiones: la atención de la desnutrición, ya que, el 45% de las muertes de niños en el mundo se deben a esto, pudiendo ser totalmente evitables. La capacidad de prevenir y de actuar deben ser principios rectores, al momento de responder ante un desastre. También puso de relieve, el abordaje comunitario de la nutrición para la recuperación de la desnutrición, es decir, la posibilidad de manejar desde el hogar los hábitos y los alimentos a consumir por cada familia.

Otro de los ejes es pensar en los medios de vida que tiene la población que está atravesando una gran pérdida, tratando de fortalecer aquello que proporciona alimento a las personas de determinada región, para que eso mismo pueda ser una estrategia y una respuesta nutricional frente a una emergencia.

Sorpresivamente, el tercer punto para trabajar en situaciones de emergencia es desalentar la donación de sucedáneos de la leche materna para niños. “Es muy común que, al encontrarnos en estos escenarios, en lo que primero se piensa es en donar fórmulas, chupetes y mamaderas, entre otras cosas. Es necesario desnaturalizar la práctica de la donación de este tipo de productos porque, en la mayoría de los casos, este tipo de desastres hacen que posiblemente no se cuente ni con los medios ni con los utensilios necesarios para preparar dicha fórmula, ni para garantizar que no se contamine. Por otra parte, y más importante aún, un niño que se encuentra en etapa de amamantamiento y entra en el mundo de las fórmulas hace que una etapa de lactancia se pierda. Esta práctica, muy por el contrario de lo que se cree, incrementa la probabilidad de enfermar y/o de morir de los niños en estos contextos”.

Finalmente, se habló de la importancia de involucrar a los medios de comunicación para desalentar esta práctica, como así también de la participación de las ONGs en el mismo sentido, solicitando que sea el Gobierno y los organismos de salud los que se encarguen de la logística y prescripción según el análisis previo de la necesidad o no de este tipo de productos para que solamente sean suministrados si fueran realmente necesarios.

Este taller culminó con la conformación de un grupo operativo de personas capacitadas para dar apoyo técnico directo en la elaboración de planes de trabajo y respuesta en emergencias, desde lo nutricional. En esto, la sinergia entre los representantes de los diferentes países fue fundamental para colaborar mutuamente, sabiendo que tenemos situaciones similares que se responden de diversas formas en lo político, social y económico.

Leer Más


sandra maximino. magister

Salud: Nueva Magister en Salud materno Infantil.

logo salud-ucsfsandra maximino. magister

Mgter. Sandra Maximino

Maestria en Salud Materno Infantil

Nutrición y Diabetes gestacional.

Profesora de la Licenciatura en Nutrición

de la Facultad de Ciencias de la Salud

de la Universidad Católica de Santa Fe

¡Felicitaciones de toda la Comunidad Universitaria!

La Resolución 1168 (Coneau) reconoce y define tres tipos de carreras de posgrado: Especializaciones, Maestrías y Doctorados. La Especialización es un título profesional que tiene como objeto ampliar la capacitación profesional, en cambio las Maestrías y Doctorados son títulos académicos de acuerdo a lo que establece la Resolución 1168. La Maestría tiene por objeto proporcionar una formación superior para la investigación y el estado del conocimiento correspondiente a una disciplina o área interdisciplinaria, mientras que el Doctorado busca la obtención de verdaderos aportes originales en un área de conocimiento, cuya universalidad debe procurar, en un marco de un nivel de excelencia. (Fuente: aqui)

Para Agendar y participar:

Jornadas de divulgación Académico-Científico.

6 de Diciembre del 2018

 

Leer Más


Salud: Hacer Ciencia, escribiendo Ciencia. Sus profesores publican.

Todos sabemos que la actividad científica es un modo de ser, de pensar, de hacer y de sentir. Un modo de vivir la vida. Tiene que ver con una manera particular percibir e interpretarlarealidad,una mezcla de razón,intuición y emoción, de ilusión y depasión. Es un proceso serio y sistematizado de producción deconocimientos. En esto concurren los esfuerzos personales del investigadory los compromisos y apoyos institucionales de las organizaciones que los acogen. Todos sabemos que la actividad científica es un modo de ser, de pensar, de hacer y de sentir. Un modo de vivir la vida. Tiene que ver con una manera particular percibir e interpretar la realidad, una mezcla de razón, intuición y emoción, de ilusión y de pasión. Es un proceso serio y sistematizado de producción de conocimientos. En esto concurren los esfuerzos personales del investigador y los compromisos y apoyos institucionales de las organizaciones que los acogen.

(Fuente: http://www.revistaorbis.org.ve/pdf/10/Doc1.pdf)

NUTRICION (1)

Caracterización del consumo de comida callejera según edad, estudio multicéntrico

Rev Esp Nutr Hum Diet. 2018; 22(3): 243 – 250

Samuel Durán-Agüero, Luz Marina Arboleda, John Edinson Velásquez Vargas, Gabriela Fretes Centurión, Maria Celeste Nessier y col.

El consumo de comida callejera se ha masificado en todos los países, sin embargo, se desconocen las razones de consumo y las percepciones por parte de los consumidores, sobre la higiene de dicha comida. Objetivo: describir el consumo, las razones del consumo y las percepciones de los consumidoressobre la comida callejera según grupo etario.

Leer Más


Web

Salud: Jornadas de Divulgación Académica-Científica.

NUTRICION (1)
Web
Eventbrite - Salud: Jornadas de Divulgación Académica-Científica.

De acuerdo con Pérez y Castañeda (2009), si se analiza el término conocimiento «definido como un conjunto de información, desarrollado en el contexto de una experiencia y transformado a su vez en otra experiencia para la acción», se hace evidente el hecho de que es algo propiciado por el propio hombre. A partir de lo anterior podría afirmarse, «siempre que se trate de actividades humanas, que el conocimiento es la base de cualquier tipo de red y por tanto todos los tipos posibles de redes humanas, en esencia son redes de conocimiento». El trabajo en red es trascendental para la creación de nuevos conocimientos. «Solo facilitando el intercambio de conocimiento (…) será posible que la toma de decisiones, sobre aspectos que afectan a la gestión (…) sea más efectiva».(Fuente: http://www.revistaespacios.com/a18v39n08/a18v39n08p16.pdf)

Leer Más


prematuros

Prematuros: Cuidar, acompañar y Proteger la Vida!

El nacimiento de un hijo, siempre es un momento que genera incertidumbre. Tener un hijo prematuro es atravesar en algunos casos días y en otros meses enteros de incertidumbre….

Mama de Santi.

El proyecto fotográfico es del Papá de Santi (Guillermo Vogt).

 

La Facultad de Ciencias de la Salud, comparte esta presentación, hecha por el papá de Santi y su mamá,  luego de acompañar y cuidar a su hijo prematuro.

La mama de Santi es profesora de nuestra Facultad y junto a su Esposo, nos comparten la importancia de la Cultura de cuidado y acompañamiento de su hijo, pero solidariamente de todos los bebes prematuros con sus familias, que estuvieron junto a su hijo.

“Semana del prematuro del 12 al 18 de Noviembre. Este es nuestro granito de arena para mostrar el mundo de los nacimientos pretérmino y acompañar a quienes lo transitan… Guillermo Vogt (Fotografía) orgullosos de tu trabajo. Mejor papá no podíamos tener!!!”

(Sandra, mamá de Santi)

 

Leer Más


sanacks-saludables-nutricion-ucsf

Taller de Snacks Saludables

Los hábitos saludables necesitan de variedad y creatividad. Por eso, la Licenciatura en Nutrición de la UCSF nos invita a conocer y preparar nuevas, variadas y, sobretodo, saludables versiones de los clásicos desayunos, meriendas, y picadas para todos los días. La actividad está prevista para el lunes 12 de noviembre a las 18 hs, en la cocina del laboratorio de la UCSF.

La propuesta incorporará gustos, colores, ingredientes naturales y nutritivos. Por otra parte, las preparaciones incluyen vegetales, semillas, cereales alternativos a las harinas refinadas, frutas, etc.

Entre los snacks se prepararán crackers, barritas, pizzetas, batidos, untables, dips, y más. La actividad incluirá MATERIALES, RECETARIO con información nutricional y consejos + DEGUSTACIÓN y será llevada a cabo por las Licenciadas en Nutrición, y docentes de la UCSF, Eliana Helmer y María Sol Lazzarino.

snacks-saludables-nutricion-ucsf

Para consultas escribí a salud@ucsf.edu.ar o llamá al 0342 4603030 interno 185.

INSCRIBITE HACIENDO CLICK AQUÍ

¡Cupos limitados!

Eventbrite - Aula Abierta: Taller de Snacks Saludables.

Leer Más



Jornada Intensiva de Actualización: COACHING NUTRICIONAL

NUTRICION (1)

Resolución de Rectorado 10.374

El próximo 5 y 6 de octubre, la Dra. María Elena Torresani dictará la Jornada Intensiva de Actualización de Coaching Nutricional en la UCSF.

La actividad tiene como objetivo principal la enseñanza e incorporación de herramientas para mejorar la entrevista clínico-nutricional, generando, también, un espacio de reflexión y sugerencias a partir de la ejercitación práctica y la aplicación de la metodología de role playing.

También, se aplicarán herramientas que contribuyan al desarrollo de competencias actitudinales y capacidades para el accionar proactivo de los profesionales de la salud.

 

Leer Más


Alimentación Saludable - Familias

Doble carga de malnutrición: un fenómeno presente en muchos países

Doble carga de malnutrición: un fenómeno presente en muchos países

Docentes y alumnas de la Licenciatura en Nutrición, a través de la línea de financiamiento de Promoción a la Investigación de la UCSF, se encuentra llevando adelante el trabajo “Estudio mixto de valoración nutricional en niños menores de 6 años y descripción de la doble carga de malnutrición en familias de barrios del suroeste de la ciudad de Santa Fe en el año 2017”. En el transcurso del año pasado se llevó a cabo el proceso investigativo y, actualmente, se encuentran en la etapa de cierre y conclusiones con actividades para toda la familia en diferentes Centros de Salud de la ciudad de Santa Fe. El eje desde la carrera de Nutrición, es acercar a la población información y herramientas para la alimentación saludable y el cambio de hábitos.

Nuestra región, así como otros países en vías de desarrollo, está atravesando el fenómeno de la doble carga de malnutrición, es decir, que en la población coexisten la malnutrición por déficit (detención del crecimiento, desnutrición crónica) y por exceso (obesidad), fenómeno asociado principalmente a la pobreza, debido a la disponibilidad a un bajo costo de alimentos con gran contenido de grasas y azúcares, pero de baja calidad nutricional.

El análisis de dicha problemática en la ciudad surge a partir de la identificación de la doble carga de malnutrición en algunas familias por parte de los profesionales integrantes de la Fundación “Hoy x Mañana”, que desde el año 2011 integra la red CONIN, y ofrecen sus servicios a familias con niños de 0 a 5 años con déficit nutricional y vulnerabilidad social. En su protocolo de trabajo este déficit nutricional está excluyentemente ligado al bajo peso y la desnutrición. Sin embargo, el equipo de profesionales que trabaja interdisciplinariamente con algunos centros de salud de nuestra ciudad, ha identificado un aumento de la obesidad en niños con vulnerabilidad social.

A través del análisis de las historias clínicas de este grupo de niños, el objetivo de la investigación es publicar los datos de este sector poblacional, ya que la última Encuesta Nacional de Nutrición y Salud (ENNyS) fue realizada en el año 2005.

Este proyecto es dirigido por la Lic. Julieta Gijena, con la participación de las docentes Erica Rodríguez, Inés Collis, Sandra Maximino y Celeste Nessier (directora de la carrera de Nutrición en la UCSF) y de las becarias Ma. Clara Oliva y Victoria Marconi, graduadas de la carrera de la institución. Además, por la Fundación “Hoy por Mañana”, participó la Lic. Ma. Belén Cheirano, también docente de la universidad.

Este es un ejemplo más de que la Lic. en Nutrición de la UCSF pone el foco en un perfil profesional que asume a la salud como un hecho complejo y a la alimentación como un fractal cuyas dimensiones son del orden cultural, moral, psicológico, económico, político, territorial, social y demográfico.

Por esto, en la Facultad de Ciencias de la Salud se invita a recorrer una formación profesional, que, sustentada bajo el paradigma del pensamiento crítico, se compromete con el desarrollo de un país democrático, soberano y humano. ¿Cómo? Con la adopción del reconocimiento que la alimentación no sólo nutre sino que también garantiza derechos, construye identidad, promueve salud, asegura dignidad, potencia el desarrollo social y protege la biodiversidad y la sustentabilidad ambiental. Porque comer es un acontecimiento que involucra una historia, cuyo análisis trasciende la composición química y nos remonta a su producción, a sus motivaciones de consumo, al determinismo genético, a las coyunturas, etc.

Leer Más