El pasado 17 de abril de 2026 se llevó a cabo el primer encuentro del Ciclo sobre sistemas alimentarios, organizado por el Proyecto Faros Alimentarios del Equipo de Investigación Socio-Eco-Jurídica de la FDCP-UCSF, en articulación con el Programa de Agua y Ambiente de la USAL, el Instituto de Ecología Humana y Desarrollo Sustentable de la UCSF y el Laboratorio de Soluciones Alimentarias de la Universidad Nacional de Quilmes, con el apoyo del Capítulo Argentino del Observatorio del Derecho Humano a la Alimentación (ODA-ALC) de la FAO.
La apertura del ciclo estuvo a cargo de la Lic. Paulina G. Belbey, quien presentó los capítulos iniciales del libro Global Food Systems, Diets, and Nutrition: Linking Science, Economics, and Policy, de Fanzo, J. y Davis, C. La exposición abordó la centralidad de los sistemas alimentarios y la complejidad de sus componentes, en particular las cadenas de suministro que articulan los procesos de producción, distribución, comercialización y consumo.
Asimismo, se desarrolló el concepto de entornos alimentarios, entendidos como los espacios físicos, económicos, políticos y socioculturales en los que las personas interactúan con los alimentos y configuran sus decisiones de consumo. En este marco, se distinguió entre el dominio externo —vinculado a la oferta disponible— y el dominio personal —relativo a las condiciones de acceso, percepción y elección—, lo que permite analizar de qué manera estos entornos inciden en las prácticas alimentarias.
A partir de este enfoque, se examinaron problemáticas asociadas a configuraciones deficitarias de los entornos alimentarios, tales como los “desiertos alimentarios”, caracterizados por un acceso limitado o inexistente a alimentos frescos, y los “pantanos alimentarios”, donde predomina la disponibilidad de productos ultraprocesados de bajo costo, con implicancias en la salud de la población.
El encuentro también abordó los factores que inciden en el consumo alimentario, entre los que se destacan los ingresos y precios, las prácticas culturales, la publicidad, la disponibilidad de tiempo, el etiquetado de alimentos y las preferencias sensoriales. Estas variables permiten comprender la configuración de los hábitos alimentarios y su vinculación con distintos indicadores de salud.
El espacio de intercambio habilitó una reflexión crítica sobre la evolución de las políticas nutricionales y las condiciones en que se estructuran los sistemas alimentarios contemporáneos, en un contexto atravesado por desigualdades persistentes y desafíos de alcance global. En este sentido, se planteó la necesidad de avanzar hacia enfoques integrales que articulen dimensiones productivas, sociales, nutricionales y ambientales, en línea con la realización del derecho humano a una alimentación adecuada.
El ciclo contraá con otros encuentros. Los próximos dos serán destinados a presentar los restantes capítulos del libro mencionado. La invitación es abierta.
Texto: Maria Elizabetta Vincenti.
Revisión: Irina N. Gariboglio Zottico y Ana Bonet