El 29 de mayo de 2026 a las 15hs se realizó el segundo encuentro del Ciclo sobre Sistemas Alimentarios, organizado por el Proyecto de Investigación Socio-Eco-Jurídica de la FDCP de la UCSF, con la participación interdisciplinaria de investigadores del Instituto de Ecología Humana y Desarrollo Sustentable de la Universidad Católica de Santa Fe, Instituto de Humanidades y Ciencias Sociales del Litoral (IHUCSO-CONICET) de la Universidad del Litoral, el Observatorio del Derecho a la Alimentación (ODA-ALC), el Programa de Agua y Ambiente de la Universidad del Salvador (USAL) y el Laboratorio de soluciones alimentarias de la Universidad Nacional de Quilmes.
El evento tuvo por objeto construir una reflexión interdisciplinaria y promover el debate entre distintas universidades y espacios académicos vinculados a la temática alimentaria, logrando un abordaje multidisciplinario que integró la nutrición, la ecología, el derecho y las ciencias sociales
La exposición realizada por la licenciada en Nutrición Emilia Pastomerlo abordó la segunda parte del libro Sistemas Alimentarios Globales, Dietas y Nutrición, de Jessica Fanzo y Claire Davis. La presentación se estructuró en tres ejes centrales: dieta, nutrición y transformación de los sistemas alimentarios.
En relación con la dieta, se analizó cómo los patrones alimentarios (saludables o no) dependen de variables individuales como edad, peso, estatura, sexo, actividad física y etapas de la vida como el embarazo o crecimiento. Asimismo, se subrayó la importancia de la calidad nutricional, la variedad, la seguridad alimentaria y la adecuación cultural frente a las posibilidades socioeconómicas de acceso.
Respecto a la nutrición, se contrastó el proceso biológico y la necesidad de nutrientes críticos con la problemática de las dietas occidentalizadas, ricas en ultraprocesados, azúcares y grasas, pero bajas en fibras. Esto evidenció patrones actuales de malnutrición por déficit (aguda, crónica y “hambre oculta”) y por exceso (sobrepeso y obesidad), alertando sobre la “carga múltiple de la malnutrición” que coexiste en una misma población u hogar.
En el eje de transformación, se evaluaron los cambios impulsados por la urbanización, globalización y desarrollo económico. Se destacó la complejidad de las cadenas de producción, el rol del comercio internacional y modelos como monocultivos y feedlots, vinculándolos directamente con la pérdida de biodiversidad, la monotonía alimentaria y el impacto negativo de los ultraprocesados baratos en la salud.
El espacio habilitó un debate sobre la alimentación más allá de la biología, analizando los efectos de los modelos de producción y las limitaciones de los marcos jurídicos vigentes. Finalmente se concluyó que los sistemas actuales configuran un escenario complejo y contradictorio, en el que los procesos de producción, consumo y comercio se retroalimentan, generando disponibilidad de alimentos pero profundizando las desigualdades, la malnutrición y el deterioro ambiental. Ante esto, se enfatizó la necesidad de enfoques colectivos que reconozcan las particularidades culturales de cada comunidad y la diversidad de formas de ejercer el derecho a la alimentación, subrayando que no existe un único modelo universal
El ciclo continuará con un próximo encuentro destinado a profundizar el análisis de las siguientes partes del libro.
Redacción: Martina Guevara y Paulina Belbey