El Dr. Juan Martín Oteiza, profesor de la Licenciatura en Seguridad Alimentaria, participó como disertante en una actividad científica de alcance nacional realizada en la ciudad de Gualeguaychú, de la cual la Universidad Católica de Santa Fe fue sponsor.
La Licenciatura en Seguridad Alimentaria tuvo presencia en las Primeras Jornadas de Actualización en Microbiología de Alimentos (DAMyC-AAM) y en el VI Simposio Argentino de Inocuidad Alimentaria (CAIA-AAM) a través de la exposición del Dr. Oteiza, en un espacio que convocó a referentes del ámbito académico y profesional de la microbiología de alimentos.
La actividad fue organizada por la División de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos (DAMyC) de la Asociación Argentina de Microbiología (AAM) junto a la Facultad de Bromatología de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER). En ese marco, el docente brindó la conferencia “Tecnologías de secuenciación masiva de ADN: aplicaciones exitosas en alimentos y entornos de elaboración”, donde analizó el aporte de las herramientas moleculares a los procesos de control, trazabilidad y prevención de riesgos en la producción alimentaria.
Durante su exposición, desarrolló conceptos vinculados a la secuenciación dirigida de amplicones (16S/18S), la secuenciación aleatoria (shotgun) y la secuenciación de genoma completo (Whole Genome Sequencing – WGS). Asimismo, explicó su aplicación en el estudio de la microbiota y el microbioma de alimentos y plantas elaboradoras, el análisis de eventos de deterioro, la formación de biofilms, el estudio de viromas y la persistencia de microorganismos patógenos en entornos industriales, como Listeria monocytogenes y Salmonella spp.
“Sin lugar a duda, este tipo de herramientas permitirá desarrollar alimentos de mayor calidad, más seguros y funcionales, revolucionando los sistemas de control de calidad y trazabilidad alimentaria. Estos conceptos se desarrollan con mayor profundidad en el curso Laboratorio de Alimentos, perteneciente al plan de estudios de la Licenciatura”, señaló.
Además, se produjo un intercambio con el Lic. Lucas Duarte, egresado reciente de la Licenciatura (cohorte 2022), oriundo de Córdoba, lo que puso en valor la proyección de la formación brindada por la UCSF en ámbitos académicos de alcance nacional.