Representantes de la Facultad de Ciencias de la Salud de la UCSF formaron parte activa del “II Congreso Nacional de Alimentos, Salud y Ambiente y I Congreso Internacional CoNASA+In 2025”, que se desarrolló los días 15 y 16 de mayo en el Pabellón Argentina de la Universidad Nacional de Córdoba.
Este importante evento reunió a referentes del ámbito académico, científico y profesional vinculados a la alimentación, la salud y el ambiente, y contó con el auspicio institucional de la UCSF, gestionado por el secretario de Ciencia, Técnica y Extensión, Dr. Federico A. Fookes, y la directora de Seguridad Alimentaria, Lic. María Teresita Benzzo, quien también integró el Comité Académico, participó en la organización y ofició como moderadora en una de las ruedas de exposición.
El egresado José Pajón fue uno de los disertantes, con su exposición sobre Sensibilidad a los alimentos, alergias e intolerancias. “Para la industria es un desafío poder elaborar alimentos que no afecten a personas alérgicas. En mi caso presenté un caso de validación de limpieza en seco para el control de alérgenos de huevo en una instalación industrial. Las reacciones adversas a los alimentos son en la actualidad, un problema grave de salud pública por tres razones fundamentales: puede ser mortal, las enfermedades de este tipo van en aumento y no solo afectan al alérgico sino también a todo su entorno”, resaltó. “Si bien habitualmente doy charlas en el sector de la industria, nunca había dado una charla en el ámbito académico”, concluyó el licenciado, destacando la alegría del auditorio lleno.
Por su parte, la egresada Mónica Zapata presentó en modalidad póster un trabajo basado en su tesis final. El mismo busca entender y evaluar la factibilidad técnica y económica de la implementación de estrategias de mitigación y detoxificación de aflatoxinas (una de las principales micotoxinas que generan enfermedades en el mundo) en maíz y piensos destinados al ganado vacuno productor de alimentos. Refiriéndose a las aflatoxinas, explicó que “el fin es alcanzar los niveles requeridos por las legislaciones vigentes y evitar así su llegada al consumidor a través del ingreso a la cadena agroalimentaria, donde una vez que contaminan los alimentos no pueden ser destruidas, generando un gran riesgo en la salud pública.”
“La experiencia fue más que positiva desde lo profesional y personal, ya que participamos en charlas muy interesantes de otros profesionales, que amplían mucho nuestra visión profesional en temas no solo de alimentos, sino de salud y medio ambiente; y además pudimos encontrarnos con colegas que conocíamos solo de forma virtual por la carrera”, comentó Zapata.
El docente Dr. Gabriel Sequeira estuvo a cargo de la conferencia de cierre “Triquinosis: Epidemiología y prevalencia”, y el equipo de profesores Silvina Reyes, Juan Manuel Rudi y Ricardo Manzo recibió una mención especial por su póster “Detective alimentario: Una estrategia para vincular la educación alimentaria nutricional y el derecho a la alimentación”.
Gracias a la gestión del estudiante Eduardo Aprile, organizador general del Congreso, se otorgaron becas completas de inscripción para las egresadas Silvana Beresvil y María del Carmen Cerda.
Para conocer más sobre el congreso, ingresá al siguiente enlace: https://caqc.org.ar/congreso/