Un equipo interdisciplinario de la UCSF en la Sede Reconquista logró confirmar la presencia de partículas plásticas en cortes cárnicos. Tras consolidar el primer relevamiento de datos, el proyecto se encamina hacia su segunda fase y presentará sus conclusiones en un reconocido congreso nacional.
El proyecto “Relevamientos de presencia de microplásticos en cortes cárnicos bovinos de consumo humano en bocas de expendio de las ciudades de Reconquista y Avellaneda de la Provincia de Santa Fe”, está a cargo de la doctora Gisela Schaumburg, junto a las docentes: veterinaria Mónica Berlanda, por la Facultad de Ciencias Agropecuarias, y la bioquímica Ivana Lovatto, de Ciencias de la Salud y los estudiantes de Nutrición, Farid Zamar, Joaquín Bais y Fiorela Carusso.
Metodología de laboratorio y primeros resultados
Durante esta primera fase, se recolectaron submuestras de 25 gramos provenientes de dos condiciones distintas: cortes magros comercializados en bandeja y envueltos en film (adquiridos en supermercados) y cortes de control tomados en carnicerías tradicionales de la zona (Avellaneda y Reconquista), los cuales se manipularon sin contacto con plásticos y se conservaron en frascos de vidrio.
“Tras un minucioso proceso de digestión química en laboratorio (simulando el sistema digestivo) y posterior filtración al vacío, las muestras procesadas revelaron bajo el microscopio la presencia de láminas, fragmentos y, fundamentalmente, fibras de microplásticos”, explicó Fiorella Caruso, alumna de la carrera de Nutrición e integrante del equipo de investigación.
A nivel estadístico, la investigación detectó una diferencia marcada en las fibras translúcidas y transparentes en aquellas carnes que estuvieron expuestas al embalaje plástico, respaldando la hipótesis inicial de una posible transferencia del film al alimento. Sin embargo, también se registraron micropartículas en las muestras no expuestas, lo que abre interrogantes sobre la contaminación ambiental previa en frigoríficos, comercios o incluso en el agua y aire que rodean al animal.
Apuesta al conocimiento y la autonomía científica
Gisela Schaumburg enfatizó la importancia del financiamiento y el desarrollo de líneas de investigación propias: “Todo eso se logra con actividad científica y que la universidad esté apostando a esta clase de trabajos es muy importante”.
Respecto a la magnitud de la problemática y el uso masivo del plástico en la cotidianeidad humana, la especialista advirtió que: “Actualmente encontramos plástico en todos, hasta en el aire que respiramos y nuestra ropa está hecha de plástico. Es peligroso porque creemos que ‘es una partícula, una molécula’, pero todo eso se va acumulando en el cuerpo. Lo que todavía está en investigación es qué consecuencias trae esa acumulación“.
En ese sentido, Schaumburg destacó la necesidad de revisar las normativas de empaque y emitió un llamado de atención respecto al consumo:
“Minimizar el uso o reemplazar el plástico”.
Proyección: fase 2 y presentación en Córdoba
Con la conclusión de este primer relevamiento, el equipo ya trabaja en el lanzamiento de la Fase 2, que se extenderá durante un año más. En este nuevo período se profundizará el análisis en carne vacuna, sumando órganos específicos, e incorporando cortes de carne porcina, además de abrir la convocatoria a nuevos estudiantes de la comunidad universitaria.
Para cerrar esta etapa, la delegación integrada por docentes y alumnos becarios viajará entre el 7 y el 9 de octubre a la provincia de Córdoba para participar del Congreso de Toxicología y Salud Ambiental. Allí presentarán los resultados y hallazgos en formato de póster científico, representando a la ciencia regional ante la comunidad académica nacional.
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